Se llama Poulette, nació de cruzar una patata francesa antigua con otra de Cornell y, según sus creadores, sabe a pollo asado. Ni ellos saben por qué…
Imagina que metes en el horno una bandeja de patatas, sin pollo, y al probarlas la mesa entera dice lo mismo: sabe a pollo asado. Eso, según sus creadores, es lo que pasa con la Poulette, una nueva variedad de patata que desde septiembre se vende en supermercados de Estados Unidos.
La Poulette es una patata desarrollada por la empresa de semillas Row 7 Seed Company, cofundada por el chef Dan Barber, a partir del cruce entre una variedad antigua francesa llamada Institut de Beauvais y una línea de mejora de la Universidad Cornell. El equipo de Barber asegura que su sabor recuerda al del pollo asado.
¿De dónde ha salido una patata con sabor a pollo?
La historia empieza en 2013, en una cumbre de semillas en la que coincidieron el chef francés Michel Bras y Walter De Jong, investigador de Cornell. Bras le habló de la Institut de Beauvais, una variedad tradicional francesa muy poco común, y De Jong acabó cruzándola con una de sus líneas de mejora.
Después llegó lo menos glamuroso: más de una década de selección y pruebas. Nada de laboratorio de ciencia ficción: es mejora vegetal tradicional, a base de cruzar y esperar.
¿Por qué sabe a pollo asado?
Aquí viene lo mejor: ni sus propios creadores lo saben. Preguntado por el origen de ese sabor, Barber fue sincero: «Ojalá lo supiéramos». Lo que sí recuerda es la primera cata: «La primera vez que la probamos, todos en la mesa dijeron lo mismo».
Sus creadores dicen que sabe a pollo asado, y no saben explicar por qué.
De ahí el nombre: poulette significa «gallina joven» en francés. Row 7 la describe como sabrosa, con notas a fruto seco y a tostado, de textura cremosa pero delicadamente harinosa, buena para asar, freír o hacer puré.
Conviene poner un asterisco: la web especializada Potato News Today recuerda que son descripciones del propio vendedor, no el resultado de una cata comparativa independiente. Que sepa a pollo, por ahora, es palabra de chef.
¿Dónde se puede comprar y cuánto cuesta?
De momento, solo en Estados Unidos: unos 60 supermercados Whole Foods de Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut, de septiembre a marzo, por unos 6 dólares la bolsa.
Mientras tanto, aquí seguimos fieles a las variedades de toda la vida, como las calabazas centenarias de Panzano, o a los granos olvidados que reaparecen por sorpresa, como el trigo del milagro. Y quien quiera mezclar sabores imposibles ya tiene la hamburguesa de pollo con Oreo.
Eso sí, si la Poulette cumple lo que promete, el clásico pollo asado con patatas del domingo tiene un problema: una de las dos cosas sobra.
Vía Food & Wine, Sporked, Potato News Today y Foodbeast.
Imagen de portada generada con IA.
