Olvídate de los potenciadores de sabor y los edulcorantes raros. Si eres de los que siempre pide un extra de azúcar en el café o más leche condensada en la vida, prepárate, porque la solución a tu adicción azucarada acaba de llegar en forma de *playlist*. Resulta que unos científicos de la prestigiosa Universidad de Oxford, concretamente los genios del Laboratorio de Investigación Crossmodal, se han puesto el gorro de Willy Wonka y han descubierto el secreto del sabor perfecto. Y no, no es ningún ingrediente mágico, es una melodía.
Bautizada extraoficialmente como la «melodía más dulce del mundo», esta composición no es precisamente la última sesión de DJ de David Guetta, sino una pieza corta y muy específica creada por el compositor Aaron Kuenz. Su misión es simple pero revolucionaria: hackear tu cerebro para que crea que lo que te estás comiendo es mucho más dulce de lo que realmente es.
La clave de todo este tinglado está en la «sazón sónica» o percepción crossmodal. Para que te hagas una idea, nuestro cerebro asocia de forma natural ciertos sonidos con sabores: los sonidos agudos, rápidos y brillantes son percibidos como intrínsecamente dulces (piensa en un violín rápido o un xilófono), mientras que los tonos bajos y lentos se asocian al amargor. Sí, el género musical que escuchas mientras te atiborras de chocolate realmente importa.
Los investigadores hicieron la prueba del algodón con un grupo de valientes catadores. Les dieron a probar chocolate y los dividieron en dos grupos: unos escucharon la melodía «dulce» de Kuenz, mientras que otros escucharon una melodía diseñada para acentuar el amargor. ¿El resultado? Los que comieron chocolate al son de la dulzura percibieron el sabor como significativamente más azucarado. Es la prueba definitiva de que nuestros sentidos se llevan mejor de lo que pensamos.
La implicación de este descubrimiento es brutal, y no es solo una frikada de laboratorio, señoras y señores. Esto significa que podemos engañar a la percepción del consumidor. Imagina poder reducir la cantidad de azúcar real en bollería, chocolatinas y bebidas sin que el comensal se dé cuenta de que le han quitado la mandanga dulce. Esto podría ser el arma secreta definitiva contra la obesidad y la diabetes… ¡mientras escuchamos música chula! En resumen, el futuro de la repostería pasa por llevar auriculares. Y sí, el secreto para un postre más sano y delicioso está en la salsa… sónica.
